Pozik ardo botila bat ireki eta kontu handiz dastatzeko prestatzen zarenean, harritzen al zaitu ardoaren hondatzeak?Nola hondatu daiteke ireki gabeko ardo botila bat?
Pozik ardo botila bat ireki eta arretaz dastatzeko prestatzen zarenean, ardoa hondatu egin dela ikusiko duzu.Ez dago ezer okerragorik munduan!Erosi berri duzun konoa erortzea bezala da.Globo distiratsu bat galtzea bezala da.Hori gutxi balitz, ardoaren hondatzea zaila izan daiteke antzematea.
Kontuz botilako ardoaren iturria suntsitu dezaketen bost egoerei:
1 Oxidazioa ardoaren laguna eta etsaia da.Oxidazioaren arrastoek ardoari maite ditugun zapore konplexuak ematen dizkiote, hala nola banilla, tabakoa eta fruitu lehorrak, baina gehiegizko oxidazioak kolore ilunak eta nota garratzak sor ditzake.Sagarrak moztu eta berehala marroi bihurtzen diren bezala, ardo-mahatsak oxigenoarekin erreakzionatzen du sakatzean, eta horrek zaporea, usaina eta kolorea eragin ditzake.Ardoaren kolorearen arabera, ardoa gehiegi oxidatuta dagoen ala ez epai dezakegu.Ertz gorri distiratsu batek edo ardo zuri ia argi batek ardoa normala dela adierazten du, baina ardoa marroia bada, botilako airea adierazten du.Ahoan, gehiegi oxidatutako ardoek azidotasun bereizgarria dute, fruitu zaharkitu edo heldu gabeko edo lehorren usainekin.
2. Mikroorganismoak Ardoan ez dago mikrobioen ugalketarik.Azukrea eta legamia azukrea jaten duten bakterio ugari erakartzen dituzte.Ez dute alkoholik eta ardo onik ekoizten, baina zapore arraroa ekartzen dute.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus eta Acetobacter garagardo prozesuan aurkitu ohi diren hiru bakterioak dira.Funtsean, ardo baten zaporea, usaina eta zahartze ahalmena aldatuko dute.Saccharomyces cerevisiae kantitate txikiek lur-usainak eta izaera berezia gehi diezaiokete ardoari.Bakterio honen kantitate txikiek ardoari zapore krematsua eman diezaioke.Upeltegiko arazo ohikoena bakterio txarren hazkuntza da, eta bakterio kaltegarriak azukrean bizi direnez, ardogileek legamia indartsua erabil dezakete haiek kentzeko eta kentzeko, ardoari kalte handiak eragin aurretik.Gainera, alderantzizko osmosi makina erabiliz bakterioak kendu ditzake, ardoa zentrifugatzailean azkarregi bira ez dadin, baina praktika honek ardoaren zaporea ere alda dezake.Ondorioz, ardogile gehienek alderantzizko osmosi makinak bakarrik erabiltzen dituzte bakterioak behar denean kentzeko.Zure ardoak zikinkeria edo iltze-esmalte usaina badu, zure ardoa bakterioek hondatu dutela esan nahi du.
3. Hartzidura eten.Hartzidura "Etenduta" esan nahi du glukosa ez dela guztiz alkohol bihurtzen.Hau oso ona da ardo gozoak ekoitzi nahi dituzten ardogileentzat, baina ardoaren hondar azukreak ardoa kutsatu ohi du, azukrea bakterio txar guztien mantenugaia baita.Bakterio horiek ardo bat honda dezakete edo guztiz bestelako ardo bat bihurtu dezakete arretaz egiaztatu ezean.Legamiaren andui indartsuek hartzidura motelak eta osatugabeak ebatzi ditzakete, baina ardogileek kasuan-kasuan erabili behar dituzte, ardoa gertutik kontrolatu eta garaiz gehitu behar dituzte bakterioak bestela ardo garbi batekin elkarreragin baino lehen.
4. Smog-aren kutsadura Estatu Batuetako mendebaldean urtero baso-suteak gertatzen dira, baso eta etxe handiak erre ez ezik, mahatsa suntsitzen ere.Su artifizialak sarritan ardo-eskualde askotako haranetan irauten dira asteetan, azkenean mahats-azala zulatu eta mahatsaren zaporeak hondatuz.Mahats-azala porotsuak direnez, pixkanaka kearen zaporeak xurgatzen ditu, ardoari lizun-usaina emanez.Kutsadura gehiena mahats azaletan gertatzen denez, batzuetan mahats-ardoa mahatsez egin daiteke ardo beltzaren ordez, galerak ekiditeko.du
5. Ezpurutasunak intsektuak, hostoak, adarrak eta baita txoriak ere.Batzuetan ezpurutasun horiek ardoarekin hartzitzen dira.Garagardotegiek, oro har, hartziduran ezpurutasunak saihesten saiatzen diren arren, saihestezina da armiarma bat edo bi upelean bukatzea.Iragazte sistema aurreratu modernoei esker, ez dugu intsekturik ikusten ardo botiletan, baina bere zatiak ardoa aldatzen hasten dira iragazi baino lehen.Adibidez, marigorringo batzuk milaka litro ardo kutsa ditzakete.Hartziduran, aire-burbuilek eta erreakzio kimikoek mahatsen, mahats-aleen eta beste substantzia batzuen zapore eta koloreak nahasten dituzte, marigorringoak, adarrak eta hostoak barne, zeinek askotan ardoari garatu gabeko ardoa gogorarazten duen zapore berde eta astringente arraroa ematen diotenak.Fruta heldua.
Beraz, ardo botila bat ireki eta usain desatsegin bat usaintzen edo dastatzen duzunean, agian ez da zure gustua izango, baina zerbait gaizki dago zure ardoarekin.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-18