Frantziako Alsaziako Gabonetako merkatu amesgarriak milioika turista erakartzen ditu urtero.Gabon sasoi guztietan, kaleak eta kaleak kanela, iltze, laranja azal eta izar anisez egindako ardo beroz betetzen dira.usaina.Izan ere, mundu osoko ardo-kulturaren zaleentzat, Alsaziak esploratzeko merezi duen sorpresa handiagoa du: bizirik dagoen eta oraindik edaten den munduko ardorik zaharrena Alsaziako hiriburuan dago gordeta – Strasse Estrasburgoko lantegiko sotoan.
Estrasburgoko Cave Historique des Hospices-ek historia luzea du eta 1395ean sortu zuten Ospitaleko Zaldunek (Ordre des Hospitaliers).Gangadun upategi bikain honek haritz aktiboko 50 upel baino gehiago gordetzen ditu, baita XVI, XVIII eta XIX. Parisen 1900eko Exposition Universelle. Haritz upel berezi hauek Altsasuko ardoaren egoera historikoa sinbolizatzen dute eta kultur ondare eskerga dira.
Upategiko hesiaren atearen atzean, 1492 ardo zuriko upel bat ere badago, 300 litroko edukiera duena.Munduan dagoen haritz upeleko ardorik zaharrena omen da.Urtaro bakoitzean, langileek mendeetako ardo zuriaren kupel hau ouillatuko dute, hau da, upelaren goialdetik ardo gehigarria gehituko diote lurruntzeak eragindako galera konpentsatzeko.Kontuz maneiatu honek ardo zahar hau berriro dinamizatzen du eta bere usain aberatsak gordetzen ditu.
Bost mendetan zehar, ardo preziatu hau 3 aldiz baino ez da dastatu.Lehenengoa 1576an izan zen Zuricheri Estrasburgori emandako laguntza azkarra eskertzeko;bigarrena 1718an izan zen sutearen ostean Estrasburgoko lantokiaren berreraikitzea ospatzeko;hirugarrena 1944an izan zen, Philippe Leclerc jeneralak Bigarren Mundu Gerran Estrasburgoren askapen arrakastatsua ospatzeko.
1994an, Frantziako Elikagaien Segurtasun Araudiak (DGCCRF) laborategiak zentzumen-probak egin zituen ardo honi.Proben emaitzek erakusten dutenez, ardo honek 500 urte baino gehiagoko historia badu ere, oraindik oso polita eta distiratsua duen anbarra kolorea duela, usain indartsua dariola eta azidotasun ona mantentzen du.Banila, eztia, argizaria, kanfora, espeziak, hurrak eta fruta-likoreak gogorarazten ditu.
1492 ardo zuri honek %9,4ko alkohol-gradua du.Identifikazio eta analisi askoren ostean, ia 50.000 osagai aurkitu eta isolatu dira bertatik.Philip Schmidt-Kopp, Munich Lin Unibertsitate Teknikoko irakasleak (Philippe Schmitt-Kopplin) uste du hori, neurri batean, ardoaren bakterioen eta antioxidatzaileen jarduera ematen duten sufre eta nitrogeno maila altuengatik.Ardoa gordetzeko antzinako metodoa da.Ehunka urtetan ardo berria gehitzeak ez dirudi jatorrizko ardoaren molekulak batere desnaturalizatu dituenik.
Ardoaren iraupena luzatzeko asmoz, Estrasburgoko Hospice Cellars-ek 2015ean upel berrietara eraman zuten ardoa, hau da, bere historian hirugarren aldia izan zen.Ardo zuri zahar honek Estrasburgoko Hospizioko upategietan heltzen jarraituko du, kortxoa ateratzeko hurrengo egun handiaren zain.
Argitalpenaren ordua: 2023-02-10