Bada ardo mota bat, izotz ardoa bezain arraroa, baina izotz ardoa baino zapore pixka bat konplexuagoa duena.Icewine Zhao Feiyan eder eta atsegina bada, orduan Yang Yuhuan irribarretsua da.
Bere prezio altuagatik, ardoaren urre likido gisa ezagutzen da.Ezinbesteko ezinbestekoa da bizitza findurako eta txundigarria da gustua duen pertsona baten kopan.Garai batean "ardoaren erregea" gisa goraipatu zuen Luis XIV.ak Frantziakoak.
Ustel ardo noblea da.
1. “Usteltasuna” lehengaietan datza
Ardo botritizatua egiteko erabiltzen den mahatsak botritisa izeneko onddo batekin kutsatu behar dira.Usteltze noblearen funtsa Botrytis cinerea izeneko onddo bat da, giza gorputzarentzat kaltegabea dena eta ingurune egoki batean soilik sor daitekeena.
Usteldura noblez kutsatutako mahatsak gainazalean geruza grisa garatzen du.Mizelio delikatua azalean sartzen da, mamiaren hezetasuna lurruntzen duten poroak sortuz.
2. "Garestia" bere bitxitasunean datza
Ustel noblearen ardoa ekoiztea ez da lan erraza.
Usteldura noblez kutsatu aurretik, mahatsak osasuntsu eta heldua izan behar du, eta horrek eskatzen du bertako ingurunea gutxienez ardo mota arruntak garatzeko egokia izatea.Gainera, usteldura noblearen hazkuntzak klima bereziagoa behar du.
Udazkeneko goiz hezeak eta lainotsuak usteldura noblea sortzeko lagungarriak dira, eta arratsalde eguzkitsu eta lehorrek mahatsa ez usteltzea eta ura lurruntzea berma dezakete.
Landatutako mahats-barietateek tokiko klimarako egokiak izateaz gain, azal mehea izan behar dute usteldura noblearen infekzioa errazteko.
Baldintza zorrotz horiek lehengaiak arraroak eta arraroak bihurtzen dituzte.
3. Ustel noble ezaguna ardo zuri gozoa
Kalitate handiko ustel noble likorea arrakastaz prestatzeko, beharrezkoa da hainbat baldintza betetzea, hala nola klima, mahats barietate eta garagardo teknologia aldi berean.Hala ere, munduan oso gutxi dira eskakizunak bete ditzaketen ekoizpen eremuak, eta ospetsuenen artean honako hauek daude:
1. Sauternes, Frantzia
Sauterneseko postre ardo botritizatuak hiru mahatsen nahasketa batekin egin ohi dira: Semillon, Sauvignon Blanc eta Muscadelle.
Horien artean, Semillon da nagusi, azal mehea eta usteldura noblea jasaten duena.Sauvignon Blanc-ek batez ere azidotasun freskagarria ematen du gozotasun handia orekatzeko.Muscadelle kantitate txiki batek fruta eta lore usain aberatsak gehi ditzake.
Orokorrean, postre ardo hauek gorputz handikoak dira, alkohol askokoak eta oso gorputz handikoak, harri-fruta, zitriko eta ezti, marmelada eta bainila usainekin.
2. Tokaj, Hungaria
Kondairaren arabera, Hungariako Tokaj (Tokaj) ekoizpen-eremua da usteldura-likore noblea prestatzeko lehen lekua.Hemengo usteldura nobleari "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu) deitzen zaio, garai batean Luis XIV Eguzki erregeak erabiltzen zuena.(Louis XIV) “ardoaren erregea, erregeen ardoa” izenez ezagutzen dena.
Tokaji Asu noble ustel ardoa hiru mahatsez egiten da batez ere: Furmint, Harslevelu eta Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Elaboratua, normalean 500 ml, 3 eta 6 otarretik 4 gozotasun mailatan banatuta (Puttonyos).
Ardo hauek anbarra kolorekoak dira, gorputz osokoak, azidotasun handikoak, fruitu lehorren, espezien eta eztiaren usain biziak eta ontzeko ahalmen handikoak.
3. Alemania eta Austria
Bi ardo ezagunenez gain, Sauternes eta Tokaji Aso, Alemaniak eta Austriak kalitate handiko postre ardo botritizatuak ere ekoizten dituzte: Beerenauslese eta Beerenauslese.Mahaspasa ardoen aukeraketa (Trockenbeerenauslese).
Alemaniako botritizatutako likore-ardoak Rieslingekin eginak dira eta alkohol gutxikoak izan ohi dira, gozotasuna orekatzeko azidotasun nahikoa dutenak, Rieslingen fruta-zapore delikatua eta usain minerala erakutsiz.
Mikroklima bereziari esker, Austriako Burgenland-eko Neusiedlersee eskualdeko Welsh Rieslinga arrakastaz kutsatzen da ia urtero ustel noblez, eta horrela nazioartean ospe handiko kalitate handiko ardo nobleak ekoizten ditu.Likore ustela.
Horrez gain, Frantziako Loira Haraneko Chenin Blanc, baita Alsazia, Australiako Riverina, Estatu Batuetako Kalifornia, Asiako Japonia eta Israel ere kalitate oneko ardo noblea ekoitzi daiteke.
Argitalpenaren ordua: 2023-05-22